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      茄子可以這樣吃:有茄子了就不想吃肉

      來源:www.xnf40.cn      發布日期: 2022年05月17日
      信息摘要:“不要給媳婦吃秋茄子?!? 這句話不是我說的,據說這是一句古語,講的是古今中外都復雜難解的婆媳關系...... 什么意思呢?意思是秋茄子這么好吃的東西,就不要給媳婦吃了,咱們自己吃吧...... 寫在此處,以為一笑,別當真。
      茄子可以這樣吃:有茄子了就不想吃肉

      “不要給媳婦吃秋茄子?!边@是為什么呢。我們來看看在蘭州的一家廚房承包勞務派遣公司給大家解釋一下吧。



      這句話不是我說的,據說這是一句古語,講的是古今中外都復雜難解的婆媳關系......

      什么意思呢?意思是秋茄子這么好吃的東西,就不要給媳婦吃了,咱們自己吃吧......

      寫在此處,以為一笑,別當真。


      “立夏種茄、立秋吃茄”,秋茄子嫩而籽少,茄肉無渣而清甜,幾乎可以當水果吃,不過據說現在科學研究表明,茄子還是不要生吃為好,那就熟吃吧。


      醬香茄子

      秋燥煩人,嗓子鼻子不舒服,整個人也是懶洋洋的,沒有干勁。本來說到炒制的茄子,大多數人一想起來的是魚香茄子,但魚香茄子偏甜,在這種時候吃,提不起興趣。那么就稍微調整一下作料,做醬香茄子吃。


      茄子切條,有耐心的話,切成拇指頭大小。將新鮮蔥姜蒜,全部切成末,蔥綠留著的時候用,其他的全部放到小碗里,撒鹽、放醬(豆瓣醬或面醬都可以)、花椒油、干辣椒面、少許涼白開和砂糖,調開拌勻備用。


      炒鍋上灶,燒熱后放食用油,比炒青菜多一半就可以,不用過多。油燒熱以后,放幾截干辣椒試試油溫,如刺啦聲大盛,則把茄子條全部兜入鍋中,翻炒,火調小,翻炒兩三五分鐘以后,將調好的醬料倒進去,將火轉大,拌炒均勻,再煮漲,然后小火收汁煮軟,起鍋撒上蔥綠即可,味道是咸香風味的,茄子嫩炒出來皮肉都好吃,也不膩人,特別下飯。


      擂茄子辣椒

      這是一道涼菜,要用到擂缽這種物件,擂缽就是像北方的蒜臼子那樣的東西,搗干料作料、辣椒、胡椒、花椒,也可以搗熟料、糍粑、熟肉這類東西,看似是把食材搗得一團糟,其實這樣一來食材更能吸收作料的味道,風味更佳。家中沒有這類器具,也不成問題,取一個厚實點的碗,配一根搟面杖就是了。

      做擂茄子辣椒,事先要把茄子和辣椒蒸熟,如果能用烤制的方法,烤熟燒熟,那吃起來就更香了。熟茄子辣椒直接放進容器里,搭上剝好的蒜、姜、糊辣椒面、花椒粉、香菜、鹽、醬油等作料,臨吃的時候再舂搗拌混到一起(但別搗太狠,搗成泥了,那也不好吃),就成了。



      雖說聽起來不過就是復雜一點的涼茄子而已,風味還是兩樣的。這樣菜吃起來好吃,做起來也有趣,挺值得家庭推廣的。



      咸魚茄子煲

      我不是一個懂咸魚之味的人,平常是絕計不會想著要去吃咸魚的,但是如果將咸魚和茄子弄到一起煲著吃,則是例外中的例外,不僅要找著吃,而且比平時多吃一碗飯。不知是誰想到的這個主意,把咸魚和茄子這么著吃,真是太才了,讓吃貨們有好口福。


      將咸魚干碎或者切碎,茄子條打上干淀粉拌勻,下油鍋炸干,然后將油倒起一些,只用鍋中余油炒香咸魚碎和姜蒜,再放茄子拌炒,撒白胡椒粉、鹽和少許糖拌勻,加入半碗高湯,加蓋燒開轉小火,燜至汁水所剩無幾,則關火,揭開鍋蓋以后撒上一撮蔥,咸香無比,聞香找飯吃,一分鐘都不想耽誤。

      如家中有砂鍋則較好,放幾塊大的咸魚在鍋底,配以幾片老姜,其余的咸魚撕碎了,和茄子混在一起,加少量肉湯燜透,蓋上蓋子待湯水收干,再把鍋底的咸魚翻上來,再淋少許肉湯燜一下,到茄子軟爛,湯水收干,即可,不用再加其他調味料,也就很香。


      這菜如果外面館子弄的,油水大,自己在家做,控制油量,則要放心得多。



      雞蛋燜子蒸茄子

      這是一道東北菜。叫做燜子的食物實在多,我到現在也沒搞清楚幾樣,但這里所說的雞蛋燜子,則比較清楚,是如蒸雞蛋的法子,但放更少的水,將雞蛋、香油、東北大醬、青椒碎和蔥花調勻,放到蒸鍋上隔水蒸泡做成的。關鍵是這醬,需要得是東北大醬,其他醬沒這味道。

      蒸醬的同時,在蒸碗邊上搭上一圈雜糧,比如土豆塊、豆角、茄子條、倭瓜塊什么的,醬熟了菜也就熟了,所謂的一鍋熟,配著吃,很有感覺。是以前農家大灶的飲食產物,相當于飯菜一鍋,省事也好吃。

       

      釀茄子、茄盒

      將肥瘦五花肉沫、姜蔥蒜末、鹽、醬油調成餡兒,茄子切成夾到片,在中間加入餡兒,用面糊封口,在油鍋里炸香包住,撈起瀝油以后,裝在盤子里,澆上少許高湯,淋醬油和芝麻油,加少許糖,淋勻,隔水蒸透,出鍋撒蔥花,一份基礎款釀茄子就算做好了。也可以不在蒸鍋里,直接在炸好的茄子里煨入少許高湯,放調味料汁,收汁即可,適合下飯吃。

      炸茄盒則是在油鍋中直接炸透開吃,不上蒸鍋,所以表面酥脆,里頭松軟,可以當飯前飯后的零食。


      烤茄子

      大茄子一剖兩半,稍微掏出一部分瓤來,切成丁,拌到豬肉末里,加上姜末、花椒面、辣椒碎、醬油和鹽拌好,以食用油炒香,再塞回到茄子中,刷上料水,上炭火燒烤,一邊燒一邊刷料水,防止燒糊,也讓茄子一直在吸收味道,等到茄子整個燒軟,肉末也又添了一層焦香,既得。不吃肉,則吃把姜蒜末炒香,放在茄子上燒,味道也很好,不輸于肉。


      茄子醡

      茄子切細條,曬干,再隔水蒸軟。糯米和玉米炒香以后,粗磨成顆粒狀,與蒸軟的茄子干拌在一起,加入曬至半干的紅辣椒絲,以鹽和少許白酒拌勻,裝入密閉且沒有油水的壇內,封存,發酵以后,咸酸味濃。


      撈出以大量食用油炒香,炒到面粉微焦,盛出來下飯吃,特別美味。咸香中帶有解膩的酸香,粗粒的米粉著實配飯,茄子干則好比是瘦肉,而不柴,吃著過癮。不用炒的方法,直接撈出來以后上鍋蒸熟倒也可以,但是沒有過油,始終沒有炒出來那么香。


      聽聞江西地區有一種茄子干,也用了糯米粉制作,幾蒸幾曬的工序,味道咸甜香辣皆有,吃來極似肉干,可惜還沒吃過,等吃過了再和大家分享吧。



      更簡單的法子,將嫩茄子切片,和青椒蒜片一起炒,制法清爽,還有野生菌味,亦佳。蘭州企業單位廚房承包公司經常為大家提供營養均衡的美食,希望我們能有多次合作的機會。
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